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13 mai 2013 1 13 /05 /mai /2013 10:56

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La patisserie viennoise une adresse dont je ne me lasse pas , à chaque venue a Paris je passe y faire un tour pour gouter de nouvelles patisseries toutes aussi délicieuse les unes que les autres ! surtout si vous etes friands comme moi de noix , de pommes ou fruits rouges n'hesiter pas

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2 mai 2013 4 02 /05 /mai /2013 14:14

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Pour la pâte brisée
125 g de beurre ramolli coupé en morceaux
250 g de farine
40 g de sucre en poudre
10 cl d'eau froide

Pour la garniture
500 g de fraises en morceaux (et j'ai ajouté une pomme qui restait seule dans la panière à fruits!)

200 à 250 g de sucre en poudre
6 c à s rases de poudre d'amande
20 g de beurre



Préparer la pâte à l'aide d'un robot. Mélanger la farine, le sucre et le beurre jusqu'à ce que vous obteniez un mélange sableux. Ajouter l'eau froide et travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle forme une boule. Réserver pendant une demi-heure au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180°C. Abaisser la pâte à 3 ou 4 mm d'épaisseur et en garnir une tourtière beurrée de 22 cm de diamètre (ou un moule à tarte). Garder les chutes de pâte pour la décoration.

Dans un saladier, préparer la garniture de la tourte en mélangeant les fraises et la pomme, le sucre et la poudre d'amande. Répartir sur la pâte et parsemer de petits morceaux de beurre. Décorer la tourte de croisillons de pâte que vous humecterez à l'aide d'un pinceau avant de les saupoudrer de 3 c à s de sucre.

Faire cuire à chaleur ventilée pendant 15 minutes. Protéger ensuite la tourte avec une feuille de papier alu et poursuivre la cuisson pendant 25 minutes.

Laisser refroidir complètement avant de servir de façon à ce que les fruits aient le temps de se gorger du jus rendu pendant la cuisson.

 

ps: j'ai utilisé un moule a tarte jetable  en alluminium

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10 avril 2013 3 10 /04 /avril /2013 09:44

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recette pour un cercle de 20 cm

 

600 g de philadephia (il faut ce qu'il faut! )

250 g de ricotta

80 g de sucre

3 oeufs

 

pour la base :

-170g de biscuits secs  de votre choix (moi un mix de speculos et de petit beurre)

-60g de beurre

 

Préchauffer le four à 180°C. Mixer finement les biscuits, les mélanger au beurre fondu. Foncer le moule en remontant sur les bords.

Mélanger le philadelphia avec le sucre, les oeufs et la ricotta. Verser sur le fond  et enfourner pendant 30min.

 laisser refroidir le cheesecake une heure dans le four éteint, puis à t° ambiante avant de le mettre au frigo.

24 heures plus tard, il s’est révélé par-fait.

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Alors pour le curd fruit de la passion maison voici la recette :

 

-jus de 5 fruit de la passion

-jus de 2 oranges

-2 oeufs

-1 cuillère a café de maizena

-2 cuillèere a soupe de sucre ( a vu de nez car encore une fois ce curd est fait au pifaumetre ...)

 

Mélanger le sucre les oeufs et la maizena incorporés les au jus de passion/orange et touiller jusqu'a epaississement sur feu doux et mettre au frigo


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4 avril 2013 4 04 /04 /avril /2013 12:53

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Aujourd'hui il ne fait pas très beau alors quoi de mieux que de preparer un gouter réconfortant! voilà ma tarte sucre , la garniture est à base de beurre on peut la faire à base de crème tout dépend si on est lyonnais ou Bressan ! bref les deux sont très bonnes

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pour une tarte de 22cm de diamètre il vous faut

 

Pour la pâte: 


- 25 g de sucre

- 1 bonne pincée de sel
- 5 cl de lait
- 1/2 sachet de levure de boulanger
- 150 g de farine
- 1 oeuf
- 40 g de beurre
- 1 Càc d'eau de fleur d'oranger

Pour la garniture:

- 50 à 75 g de beurre (je l'ai fait au pifaumetre .... encore ! dsl ) 

- 100 g de sucre roux

 


Préparation:


Mélanger la farine l'oeuf et le sel.

Délayer la levure dans le lait préalablement tiédit et l'ajouter à la farine.

Mélanger puis battre le beurre en pommade avec le sucre et l'incorporer au mélange précédent.
Bien "pétrir" la pâte .(moi je la met dans le robo pendant 5 mins )
Mettre au réfrigérateur 30minutes.
Étaler la pâte dans un moule de 22 cm.
Laisser lever 40 min dans un endroit chaud.
Préchauffer le four à 210°C.
Répartir le beurre en morceaux sur la pâte préalablement piquée avec une fourchette , puis soupoudrer de sucre sur l'ensemle
Enfourner 25 min en surveillant de temps à autre. 

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Vous pouvez voir que je l'ai accompagné d'un chocolat chaud italien fait maison (un peu epais)! bon aprèm !


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25 mars 2013 1 25 /03 /mars /2013 09:25

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Comme un genre de cupcake ! ce gateau est assez rapide à faire , et efficace.

Il a été inventé il y a plus de 150 ans dans un hotel à boston (voilà pour la petite anecdote)

Je vous laisse avec la recette


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Pour une douzaine de cupcakes :

140 g de farine
120 g de sucre
2 oeufs
60 g de beurre demi-sel
80 ml de lait

 

Préchauffer le four à 180° C. Dans un grand saladier, fouetter les oeufs et le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange blanc et mousseux. Dans une casserole, porter le lait et le beurre à ébullition. Verser sur le mélange précédent tout en mélangeant bien. Incorporer enfin la farine. Répartir la préparation dans des moules à muffins, et enfourner pour une quinzaine de minutes : les gâteaux doivent être bien dorés. Laisser refroidir et démouler.

 

Crème pâtissière & ganache au chocolat :


200 g de lait
50 g de sucre
2 jaunes d’oeufs
20 g de maïzena
1 cuillère à café rase de vanille en poudre

75 g de chocolat noir pas trop sucré
75 g de crème liquide

 

Préparer la crème pâtissière : faire chauffer le lait et la vanille en poudre dans une casserole. Dans un bol, fouetter rapidement les jaunes et le sucre. Incorporer la maïzena. Verser le lait chaud petit à petit, sans cesser de mélanger. Reverser le tout dans la casserole, et laisser épaissir, sans cesser de fouetter. Au premier bouillon, verser immédiatement la crème dans un petit bol, et laisser refroidir.

Préparer la ganache au chocolat : hacher finement le chocolat noir, et le verser dans un bol. Porter la crème liquide à ébullition, puis la verser en deux fois sur le chocolat, tout en remuant avec une spatule.

Couper les petits gâteaux en deux, et les garnir de crème pâtissière (pour avoir des bords bien nets, on se servira d’une poche à douille). Couvrir les gâteaux d’une cuillère à soupe de ganache, en laissant le chocolat couler sur les bords.


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19 mars 2013 2 19 /03 /mars /2013 15:13

crumble pommes fraises

Avec l'arrivée des fraises je voulais un dessert facile et gourmand a la fois et qui plait a tous les coups, c'est pourquoi j'ai jeté mon dévolu sur ce crumble fraises pommes!

Bon quand je l'ai fait je j'ai tout fais au pif au mètre ... oui au grand désespoir des personnes qui me demandent parfois les recettes, mais la pour une fois j'ai noté au fur et à mesure ce que je mettais alors voilà la recette

 

-8 à 10 fraises

-2 pommes

 -100 g de beurre (demie sel pour moi)  
-150 g de sucre
-200 g de de farine (ou 100g de farine et 100g de poudre d'amande au choix ) 

 

1. Préchauffez votre four  180°c  puis beurrez un moule.
Equeutez et coupez les fraises en morceaux que vous disposerez dans le moule avec les morceaux de pommes.

2. Travaillez le beurre avec la farine ainsi qu'avec le sucre et la poudre d'amandes jusqu'à obtention d'une pàte sableuse ( c'est la que mon pif au mètre fait son apparition)

3. Etalez uniformment la préparation sur les fraises et enfournez le crumble durant 15 minutes voir plus , il faut que les coté soit dorés 

biscuit crumble

 

A servir légerement tiède et avec de la chantilly maison !! hummmm


pomme crumble


crumble cuillère fraise




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12 mars 2013 2 12 /03 /mars /2013 14:36

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Pour 12 crumpets
225 g de farine
1 c à c de sel
250 g d'eau chaude (surtout pas bouillante)
1 c à c de levure de boulangerie instantanée 
Remplir un petit verre d'eau chaude et y faire dissoudre la levure.
Tamiser la farine et le sel dans un saladier, ajouter l'eau chaude restante puis la levure dissoute. Mélanger au fouet à main afin d'homogénéiser la pâte.
Couvrir le saladier d'un torchon et laisser lever dans un endroit chaud pendant une heure. La pâte est alors couverte de petites bulles et a doublé de volume. Si elle semble trop épaisse (ça dépend de la farine), on peu la détendre avec 30 g (maxi) d'eau chaude. Dans ce cas, laisser reposer 10 minutes de plus.

Faire chauffer à feu moyen une poêle à fond épais beurrée. Beurrer également vos cercles à crumpets (à surtout ne pas oublier sinon elles accrocheront et se sera la cata !). Placer les cercles dans la poêle et les remplir de pâte aux 3/4.
Déguster avec une noisette de beurre , de la confiture , du sirop d'érable bref comme vous aimez !

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22 février 2013 5 22 /02 /février /2013 16:46

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Pour une vingtaine de gaufres

 

  • 420g de farine
  • 1 cc de levure sèche de boulangerie instantanée (ou 1,5 cc si active) ou 5g de levure fraîche
  • 1/2 cc de sel
  • 20g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 300ml de lait
  • 180ml d'eau
  • 115g de beurre fondu (ou d'huile neutre)
  • 2 oeufs séparés

 

Verser la farine tamisée dans un grand saladier, ajouter la levure sèche instantanée et bien mélanger.

 

Ajouter le sel, le sucre et le sucre vanillé, bien mélanger au fouet ou à la cuillère en bois puis creuser un puits: verser le lait, l'eau et le beurre fondu.

Clarifier les oeufs: verser les blancs dans un bol et ajouter 2 gouttes de jus de citron. Placer les jaunes dans un petit bol et les fouetter grossièrement avec une fourchette.
Ajouter les jaunes d'oeufs battus dans le saladier et mélanger depuis le centre en incorporant la farine petit à petit jusqu'à obtenir une pâte lisse sans grumeaux, assez épaisse et collante.
Battre les blancs en neige jusqu'à formation de pics mous (les blancs forment des pointes molles au bout des fouets du batteur) et les incorporer délicatement dans la pâte.

Laisser reposer 30 à 40 min (des petites bulles apparaissent en surface), dans un endroit tiède c'est mieux

Puis utiliser un gaufrier , faire cuire environ 4 min tout dépend de la puissance de votre appareil .

Ensuite deguster comme bon vous semble , avec du sirop d'erable , un bon chocolat fondu et une boule de glace ! à vous fournos DSC01177

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11 janvier 2013 5 11 /01 /janvier /2013 16:13

 

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Les pillow cookies un tuerie américaine , une bombe calorique mais croquant fondant chocolaté ! quoi demander de plus, à l base c'est un morceau de brownie que l'on trouve au milieu du cookie , mais un oréo c'est le top aussi

Vous avez pu voir lors de mon dernier brunch qu'ils etaient à l'honneur , alors pour les plus gourmand je vous dévoile  enfin LA recette , ne prenez pas peur en voyant les dosages , c'est dans la tête ....

 

Pour 12 à 15 gros Cookies :
250 g de beurre mou (mais surtout pas fondu)
120 g de sucre en poudre
120 g de vergeoise brune ou à défaut de cassonade
2 œufs entiers
2 CC d’extrait naturel de vanille
400 g de farine
1 ½ CC de bicarbonate de soude
1 CC de sel
150 g de chunks de chocolat noir
12 à 15 Oreos

Préparation :
Préchauffez le four à 180° (th.6).
Dans un petit saladier, mélangez la farine, le bicarbonate de soude et le sel puis réservez.
Dans un autre saladier ou dans le bol du robot, fouettez le beurre ramolli et les deux sucres jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux, puis ajoutez les œufs, un par un, et l’extrait naturel de vanille, sans cesser de battre. Raclez les parois du bol si nécessaire.
Incorporez alors le mélange à base de farine à l’aide d’une cuillère en bois et ajoutez les pépites de chocolat
Formez un nombre paire de boules de taille myonne de pâte afin d'enrober l'oréo et déposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Laissez-les durcir au réfrigérateur pendant 1 heure environ ( ce que bien sur je n'ai pas fais ! et c'etait tout de même très bon )

DSC01058boule de cookie avec l'oréo à l'interieur

Déposez les boules de pâte, sans les aplatir, sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé en les espaçant  de 10 cm les unes des autres.
Enfournez pour 10 à 12 minutes. Les cookies doivent être dorés sur les côtés et encore moelleux au centre (trop cuits, ils deviendraient trop secs en refroidissant).
A la sortie du four, laissez-les refroidir quelques minutes sur la plaque de cuisson avant de les transférer délicatement sur une grille pour les faire refroidir complètement.
Vous pouvez conserver ces cookies   pendant environ 3 ou 4 jours dans une boite en métal.

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6 janvier 2013 7 06 /01 /janvier /2013 14:33

En ce début d'année je ne deroge pas la règle du brunch , et oui malgrés les excés en tout genre durant les fêtes de fin d'annéé je me suis dis aller maintenant que je suis lancée pourquoi s'arreter (enfin aprés je me calme quand même !! )

Voilà en image le brunch !

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Blinis au saumon fumé avec salade et une omelette au compté qui ressemble a des oeufs brouillés ...mais délicieux !

 

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Blueberry pancakes , pour moi pas de brunch sans ces petites crèpes americaines ! ultra fluffy avec un bon goût fruité , une noisette de beurre et une lichette (ou bien plus) de sirop d'érable et on se croirait presque dans un diner americain

 

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Pillow cookies !! une tuerie de cookie a base d'une pâte à cookies avec au centre un oréo .... oui je sais c'est une bombe calorique mais bon quand on aime on ne compte pas !!!

 

 

Bien sur ce brunch ne va pas sans un bon Kusmi tea et un verre de jus d'orange /clementine bien frais et fait maison (pas de photo car top soif...)

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